kaentawanthai

แก่นตะวัน

ใช้เป็นอาหารประเภทผัก หัวสด มีรสชาติคล้ายแห้ว นำมาประกอบอาหารคาว หวาน ได้หลายชนิด หัวเป็นแหล่งสะสมของ อินนูลิน (inulin) ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลฟรุ๊คโตส ที่ต่อกันเป็นโมเลกุลยาว เมื่อเก็บหัวแก่นตะวันไว้ในห้องเย็นจะทำให้หัวแก่นตะวันมีความหวานมากขึ้น

อินนูลิน มีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคเบาหวาน ลดไขมันในเลือด ลดความเสี่ยงการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ สร้างภูมิคุ้มกันโรค อินนูลิน เป็นสารเยื่อใยอาหาร ไม่ถูกย่อยในกระเพาะและลำไส้เล็ก จึงสามารถอยู่ในระบบทางเดินทางหารเป็นเวลานาน ทำให้ไม่มีความรู้สึกหิว กินอาหารได้น้อยลงจึงช่วยลดความอ้วนได้ และลดความเสี่ยงการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ จึงนับว่าเป็นพืชอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกจากนั้น หัวแก่นตะวัน ยังสามารถใช้เสริมในอาหารสัตว์ มีผลต่อการเจริญเติบโต ลดจุลินทรีย์ที่เป็นโทษในระบบทางเดินอาหาร สร้างภูมิคุ้มกัน ทำให้ลดการใช้สารปฏิชีวนะ และมูลสัตว์มีกลิ่นเหม็นน้อยลง จึงถูกนำมาใช้เป็นสมุนไพรในสัตว์ นอกจากนั้น หัวใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแอลกอฮอล์ หัวสด 1 ตัน สามารถผลิต เอทานอลที่บริสุทธิ์ 99.5 % ได้ 100 ลิตร นำไปผสมเบนซิน เพื่อผลิตแก๊สโซฮอล์ จึงจัดเป็นพืชพลังงานทดแทนได้ด้วย

(ข้อมูลจาก รศ.ดร.สนั่น จอกลอย คณะเกษตรศาสตร์  มหาวิทยาลัยขอนแก่น อ.เมือง จ.ขอนแก่

เมนูอาหาร แบบง่ายๆ  แก่นตะวัน

ไข่เจียวใส่แก่นตะวัน

ผัดกะเพราใส่แก่นตะวัน